Il est courant de lire que la recherche de la route des épices fut l’un des principaux moteurs des grandes découvertes. Qu’en est-il vraiment ? Et, pourquoi, d’ailleurs, les Européens avaient-ils, si l’on peut dire, soif d’épices ? Histoire économique, maritime, culinaire, histoire des préférences alimentaires, tous ces sujets, et plus encore, seront abordés lors de cette conférence. 

Loïc Bienassis, Historien, Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (Université de Tours)

Loïc Bienassis est agrégé d’histoire, rattaché à l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (IEHCA)/Université de Tours. Il s’intéresse en particulier à la gastronomie à l’époque moderne (XVIe-XVIIe siècles), à l’émergence des cuisines régionales et à la notion de patrimoine culinaire. Dans le cadre de ses fonctions au sein de l’IEHCA, il a été associé l’inscription, par l’UNESCO, du repas gastronomique des Français (2010) et à celui des savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain (2022) sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Parmi ses publications récentes, on peut citer À la table du château de Chambord (Presses Universitaires François-Rabelais, 2024) et La grande histoire de la gastronomie (Larousse, 2024). Il est également chroniqueur au sein de l’émission On va déguster (France Inter).